Všimli jste si někdy, že oblíbená paprika nebo sušená majoránka chutná o poznání mdleji než dřív? Není to chyba kuchařského umu, ale fyziky — vůně koření jsou v olejkách, které se rychle odpařují. Mám pro vás jednoduchý, dostupný trik, který držím v praxi už roky a který udrží chuť i v zimě, když sklízíte v létě.
Proč koření rychle ztrácí vůni
Základ je jednoduchý: aroma koření jsou v těkavých silicích, které se snadno odpařují na vzduchu, při světle a při teple. Mletá koření mají větší plochu a tedy rychlejší ztrátu vůně než celá semínka. To zná každý, kdo má doma otevřený pytlík mleté pálivé papriky položený vedle sporáku — za pár měsíců je z ní jen barva.
Trik, který používám: porcování + mrazák
Nejlepší kombinace je jednoduchá: kupujte co nejvíce celá koření, připravte si malé porce a uchovávejte je v mrazáku ve vzduchotěsném obalu. Ano, mrazák. Vzduch a teplo jsou hlavní nepřátelé aroma — mrazák je izoluje a výrazně zpomalí oxidaci i odpařování silic.
Proč to funguje
- Nízká teplota zpomaluje chemické reakce a odpařování aromatických silic.
- Porcování zamezí opakovanému vystavování hlavní zásoby vzduchu a vlhkosti.
- Vzduchotěsné balení (sklenice, vaky) chrání před oxidací a pachy z mrazáku.
Krok za krokem (prakticky)
1) Koupit celá koření: kmín, pepř, koriandr, hřebíček, bobkový list — pokud můžete, kupujte na tržnici nebo v oblíbeném bylinkářství v Praze, Brně či na farmářských trzích. Celé semínko drží vůni nejdéle.
2) Lehce opražit (volitelné): krátké osmahnutí na suché pánvi oživí olejky. Nechte vychladnout.
3) Rozdělit na malé porce: množství na 1–2 měsíce do malé sklenice (30–50 ml) nebo do zip sáčku. Čím menší porce, tím méně otevření balení.
4) Vzduchotěsné balení: použijte skleničky s těsněním (např. malé tmavé skleničky z prodejen koření), vakuové sáčky nebo zip sáčky, ze kterých vymačkáte vzduch. Pokud máte domácí vakuovačku, výborně.
5) Mrazák: umístěte označené porce do mrazáku. Před použitím nechte sáček nebo sklenici ohřát na pokojovou teplotu, abyste předešli kondenzaci.
Tipy pro bylinky
Sušené bylinky (majoránka, tymián, oregano) krásně vydrží v malých skleničkách v mrazáku. Čerstvé bylinky, které chcete mít „čerstvé“ i v zimě, nejlépe zamrazíte v ledové kostce oleje — nasekané bylinky smíchejte s olivovým olejem a zamrazte v foremce. Kostky přidávejte přímo do dusících se pokrmů.
Co nedělat
- Nemíchejte koření do velkých sklenic, které budete často otvírat.
- Neukládejte koření nad sporák nebo na parapet — teplo a světlo akcelerují ztrátu vůně.
- Vyhýbejte se vlhkým plastovým sáčkům bez těsnění, zvlášť pro mletá koření.
Praktický příklad z domácí kuchyně
U nás doma jsem rozdělil koření při letošní sezóně: kmín a koriandr celé do skleniček, mletou papriku si dávám do menších porcí do vakuových sáčků a petržel perfektně funguje zamražená v oleji. V lednu už to není „jen paprika“ — je to ta papriková vůně, která dříve byla jen v létě.
Jedna výhoda navíc: takto uložené koření se dá vzít i na chalupu nebo na letní grilování bez obav, že ztratí chuť.
Závěr
Trik je prostý, ale účinný: cele, porcuj, těsně bal a mraz. Nebojte se vyzkoušet varianty (sklenice vs. sáčky, mrazák vs. spíž) a najít, co vám sedne. Napište do komentářů, jaké koření vám vždycky vyhořelo nejrychleji — možná mám tip i na to.
Leave a Reply