Jak skladovat koření, aby vůně vydržela déle. Jednoduchý trik

Většina z nás má doma skříňku plnou sáčků a skleniček od koření, ale čerstvost často mizí během měsíců. Víte, že mletá paprika nebo kmín po pár měsících už voní spíš jako stín toho, co jste koupili? Mám pro vás jednoduchý trik založený na praxi v kuchyni i zkušenostech od malých pražíren a tržnic v Praze a Brně — nevyžaduje drahé gadgety a ušetří peníze i chuť jídla.

Proč koření ztrácí vůni

Koření „odchází“ kvůli světlu, teplu, vlhkosti a kyslíku. Esenciální oleje, které dávají chuť a vůni, jsou velmi těkavé. Jakmile jsou vystaveny vzduchu a světlu, oxidují a rychle slábnou. Mletá koření jsou v nevýhodě — větší povrch = rychlejší odpar aroma.

Jednoduchý trik: kombinace dvou zásad

Nejefektivnější a zároveň nejjednodušší metoda, kterou používám já i řada šéfkuchařů: 1) skladovat co nejvíc koření v celku (ne mletém) a 2) nepouštět tam světlo a teplo. To znamená přehrnout většinu obsahu do malých neprůhledných nebo hnědých sklenic, uchovat je v chladné zásuvce nebo spíži mimo sporák. Tenhle dvojkomb je většinou dost — žádné drahé vakuové pumpy nejsou nutné.

Praktický návod krok za krokem

• Sortujte: rozdělte na celé (např. bobkový list, pepř v kuličkách, skořice) a mleté (paprika, kari, muškátový oříšek nastrouhaný).
• Převod: mletá koření přendejte do malých vzduchotěsných sklenic s těsným víkem. Preferujte sklo před plastem — neabsorbuje pachy.
• Volba barvy: hnědé/ámberové sklenice blokují světlo. Pokud máte pouze průhledné, uložte je do kartonového boxu nebo tmavé zásuvky.
• Místo: ne nad sporákem. Ideálně spíž nebo spodní kuchyňská zásuvka, kde je teplota stabilní kolem 15–20 °C.
• Mleté minimum: kupujte mletá koření v malých baleních. Pokud používáte často, mějte menší dávky poblíž a zbytek uskladněný.
• Datumujte si: nalepte štítek s datem koupení a otevření — jednoduché, ale funguje.

Extra triky, které fungují v praxi

– Celé koření melu čerstvé: pepř, koriandr, kmín nejlépe chutná, když je namelete těsně před použitím. Malý mlýnek na koření nebo ruční hmoždíř stačí.

– Osvěžit aroma: krátce opražte semínka (např. kmín, koriandr) na suché pánvi na malém plameni — uvolní se oleje a voní jako nové. Pozor, spálení zkazí chuť.

– Chraňte před vlhkostí: do sklenic můžete vložit malý sáček silikagelu, pokud často vaříte s párou. V restauracích se to používá běžně.

Co nedělat

• Nemějte koření poblíž okna ani nad sporákem.
• Nekupujte velké balení mletého koření “protože je levnější”, pokud ho spotřebujete za rok.
• Neukládejte do plastových igelitových pytlů dlouhodobě — propouští světlo a vzduch.

Rychlý „wow“ fakt

Většina mletých koření výrazně ztrácí aromatické látky během 6–12 měsíců, zatímco celé semena (pepř, skořice, hřebíček) mohou vydržet 2–4 roky, pokud jsou správně uložené. Pokud chcete, aby váš guláš, svíčková nebo domácí chléb voněly naplno, začněte tímto základem.

Závěr — malá investice, velký efekt

Nejde o žádnou vědu. Koupit pár sklenic, přesunout koření, dát je do chladného a tmavého místa a dát si tu práci s datováním — a vaše mise za lepší chutí je úspěšná. Osobně jsem tímto způsobem zachránil i několik starších sáčků od Prymatu a Kotányi — voněly jako nové.

Máte svůj vlastní trik nebo oblíbenou značku koření z místních trhů? Napište do komentářů — rád se poučím i od vás.