Volba pánve je něco mezi technikou a osobní preferencí. Mám za sebou spoustu kuchyňských experimentů i nudných všedních smažení — a pár pánví, které jsem prostě musel vyhodit. Pojďme si narovinu říct, co umí keramika a co nerez, kdy platí která pravidla a jak prodloužit životnost té vaší pánve.
Krátké shrnutí rozdílů
Keramické pánve: mají keramický nepřilnavý povrch, často světlou barvu a lákají nízkým používáním tuku. Nerez (nerezová ocel): robustní, skvělé na opékání a omáčky, bez „chemického“ povrchu, který by se odřízl. Každá volba má jasné situace, kde je lepší.
Trvanlivost: kdo vydrží víc?
Nerezová pánev vydrží roky až desetiletí, pokud je kvalitní (hledáte 18/10 a sendvičové dno — tzv. clad). Nepřilnavý povrch u keramiky se postupně opotřebuje — běžně 1–5 let podle intenzity používání. Pokud často smažíte kovovými nástroji nebo přehříváte prázdnou pánev, keramika rychle ztrácí výkon.
Jak to vaří — praktické příklady
- Vejce a omelety: keramika často vyhrává, pokud chcete téměř bez tuku.
- Searing masa (steaky, kuře): nerez poskytne lepší kůrku a vznikne fond pro omáčku.
- Smažení zeleniny: záleží na technice — rychlé osmahnutí funguje na obou, ale nerez snese vyšší teplotu.
Údržba a tipy, jak prodloužit životnost
Několik věcí, které zvládnete sami a které skutečně fungují:
- Keramika: nikdy neprudce přehřívejte prázdnou pánev, používejte dřevěné nebo silikonové nástroje, myjte ručně měkkou houbou a neabrazivním prostředkem.
- Nerez: dobře předehřejte, pak přidejte olej — tím se jídlo nepřichytí. Po použití namočte a případné spáleniny odstraňte pastou z jedlé sody a vody.
- Obě pánve: mezi nimi nevkládejte bez ochrany — mikroskopické oděrky urychlí opotřebení.
Co koupit podle vašeho stylu vaření
Jste spíš městský rychlík, co dělá vejce a veganská „smažená“ jídla? Keramika může být praktičtější. Vaříte často maso, děláte omáčky a chcete pánev, která „přežije“ i intenzivní používání? Sáhněte po kvalitním nerezovém modelu, raději s tlustým dnem.
Na co si dát pozor při nákupu (český kontext)
- Tescoma má populární keramické i nerez řady — v Česku jsou snadno dostupné a servis je relativně jednoduchý.
- Vyhněte se nejlevnějším tenkostěnným nerez pánvím — při první pánvi na plynovém sporáku se mohou prohnout.
- Obchodní řetězce jako Alza, Mall nebo lokální kamenné prodejny nabízejí možnost „osahat“ hmotnost a tloušťku dna — využijte to.
Rychlý „wow“ fakt
Správně nerezová pánev umožní vytvořit fond — ta tmavá křupavá vrstva, co zůstane po opečení. Po přilévání tekutiny vznikne lehce karamelizovaná omáčka během pár minut. To keramika nepodá stejně dobře.
Závěr a doporučení
Pokud chcete trvanlivost a univerzálnost: nerez. Pokud preferujete nepřilnavost a často smažíte jemné potraviny: keramika. Ideální řešení? Mít obě — jednu keramiku na snídaně a lehká jídla, jednu nerez na vše ostatní. Investice do kvalitní pánve se vyplatí víc než levné náhrady, které skončí ve dvoře za pár let.
Máte vlastní zkušenost s konkrétní pánví? Napište v komentářích, zajímá mě, co používáte vy a kde jste nakoupili — ať ostatní čtenáři najdou ověřené tipy.
Leave a Reply